Hechos de la misma manera y, sobre todo, con el mismo cariño que los hacían nuestros abuelos. Sin duda Canarias es un paraíso para el amante de los quesos y, nuestra modesta tienda, un pequeño museo de los mejores quesos de la isla.
Entre todos los quesos, destacamos nuestro queso insignia, el Flor de Guía.
Esta variedad de queso es una de las mejores que Canarias tiene para ofrecer. La producción se limita a tres municipios en el noroeste de Gran Canaria: Galdar, Moya y Santa María de Guía.
Es de color amarillo pálido y está hecho con una mezcla de leche de vaca y oveja. Su corteza es de color amarillo blanquecino y el interior es compacto, pero con pequeños espacios producidos durante la fermentación. Es aceitoso o muy aceitoso, su forma cilíndrica es bastante plana, con bordes redondeados y rayas en las caras.
Es de tamaño mediano con un peso de más de dos kilos. Tiene un sabor a mantequilla y se derrite fácilmente. Hecho completamente a mano, utiliza cuajada vegetal obtenida de la flor de cardo, de ahí su nombre. Flores secas (flor, en español) para coagular la leche, específicamente dos tipos de cardo que crecen naturalmente en la isla: Cynara cardunculus var. ferocissima y Cynara scolymus, conocido localmente como “cardo”.
Esta característica es lo que lo distingue del resto de los quesos canarios, que utilizan cuajada de cabrito y leche de cabra o de oveja. Este queso está hecho de leche de oveja canaria, aunque la denominación de origen protegida permite a los productores incluir hasta el 40% de otros tipos, incluida la leche de vaca. Disponible en variedades enteras o semidesgrasadas,
Su textura es suave y elástica, así como su sabor característico, suave pero bien desarrollado, que mezcla componentes dulces y amargos. Por lo general, se come solo, aunque también se usa en varios guisos y sopas de verduras.
Hay tres variedades de Flor de Guía:
Flor de Guía: La leche se coagula con solo los dos tipos de cardo mencionados anteriormente.
Media Flor de Guía: en esta variedad, el agente coagulante contiene solo un 50% de cardo seco.
Queso de Guía: El agente coagulante en esta variedad puede ser de origen vegetal o animal.
Los tres están disponibles semi curados o curados. Cualquiera que elija, notará sus notas amargas y cremosas distintivas.
Servidos sobre tostadas, los quesos Flor de Guía son el aperitivo perfecto. También son un gran acompañamiento para todo tipo de platos canarios.
Queso Cortijo de Pavón
Quesería con una larga tradición quesera y de pastoreo trashumante. Localizada en Santa María de Guía.
Esta quesería está incluida en la Denominación de Origen Protegida Queso de Flor de Guía, Queso de Media Flor de Guía y Queso de Guía.
Son elaborados con leche cruda de oveja canaria.
Queso Del Rosario
Dirigida por Macarena Rosario, que tomó el relevo generacional tras una larga tradición quesera en su familia. Localizada en los Llanos de Agaete, en el Lomo de Valerón.
Todos sus quesos son elaborados con leche cruda y de mezcla de leche de dos especies de su ganado propio, vacas frisonas y cabras majoreras. Elaboran queso curado y semi-curado.
Queso Altos de Moya
Quesería localizada en el barranco de Aguas de Fontanales, en el municipio de Moya.
Sus quesos son elaborados con vacas y ovejas Canarias. Una de las queserías incluida en la Denominación de Origen Protegida Queso de Flor de Guía.
A comienzos de año, los animales salen de los Altos de Moya, donde se localiza la quesería, hacia Caideros, en Galdar.
El Cortijo El Montañón
Dirigida por Flora María Gil Mendoza y Domingo Marrero, quienes tomaron el relevo tras una larga tradición quesera y de pastoreo transhumante en su familia. Se localiza en el Pico del Montañón, en el municipio de Gáldar.
Todos sus quesos se elaboran con leche cruda de oveja, de cabra majorera y mezcla de ambas.
Nuestros clientes dicen de nosotros...
